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李翾 先生
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发布时间:2020-06-18 13:29:09
荔枝属于保鲜需求较高的水果品项,保鲜操作不当会加速损耗,影响售卖结果。所以荔枝的保鲜操作必然是***关注的操作环节。荔枝到货要及时入冷库保鲜,冷库温度为4℃较适宜,荔枝离开冰水会迅速变色、发干,颜色由鲜红变成暗黑色;冷藏时的荔枝要在冰水中浸泡;不能放在常温下储存,特别是不能在风口和阳光下存放。 售卖过程中的荔枝建议以冰台为基础保鲜,打冰到槽内80%的高度即可,留有一定高度以便上货,防止商品掉落。食品保鲜冰袋加工服务***。
不过,与干旱孤军,还不是果皮所要面对糟糕的问题。果皮内部的多酚氧化酶和过氧化物酶,这时也会出来捣乱,把很多无色的多酚类物质都加工成为黑色素(褐变作用)。并且它们的加工速度很快,“一日而色变”足以说明它们的工作效率。虽然采摘一日之后,在“人老色衰”的果皮之下果肉还会保持相对良好的状态,但是用不了多久,它也会步果皮后尘,而***的原因出在它自己身上。植物的果实(比如苹果、香蕉、梨等)同我们人类一样,也需要喘气呼吸,在这个过程中,果实内的糖类物质会被逐渐消耗,果实终会腐烂。食品保鲜冰袋加工服务***。
果实在贮藏或运输之前,迅速将其温度降低到规定的温度范围内。预冷的目的是迅速消除大樱桃采摘后自身存在的田间热,降低温度,***大樱桃采后依然旺盛的呼吸,从而减缓新陈代谢,减少贮藏期间水分损失、营养消耗和病原菌的侵染,保持其较高硬度、弹性和鲜度等。从采收到预冷的时间越短越好。预冷现分为水预冷和空气预冷两种,水预冷时间短、效果好,但需要专门设备,空气预冷在少量贮存中应用较多。食品保鲜冰袋加工服务***。
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